崇武鱼卷作为闽南一带的特色菜之一,历史悠久。早年,在崇武地区也有许多民间菜肴,然而在岁月的淘洗下,唯有鱼卷仍备受人们喜爱,流传下来。这不仅源于鱼卷味鲜质嫩、顺滑可口。更重要的是,它融入了崇武渔民们吃苦耐劳的精神和崇武人对于团圆的期盼。以海为生的人,顶风钻浪,时时冒着生命危险,人们最重视平安团圆。因而蕴含了这一美好愿望的鱼卷,便成为婚宴上不可或缺的菜肴,也成为馈赠亲友的佳品。崇武鱼卷还是福建十大名小吃、福建十大渔业品牌、十佳美食之一,深受各地旅游观光游客的赞赏。
泉州海乐食品有限公司在传承崇武鱼卷文化的基础之上,以品牌化、标准化、规范化、系统化的商业运作模式深度挖掘崇武鱼卷的特色,创建了渔乡缘鱼卷品牌,旨在创造更具特色的地方美食,让更多的人认识、赏识崇武鱼卷。
渔乡缘鱼卷在传统鱼卷的手工制作,融入最新的制作技术,确保手工传统味道的同时,使产品更为科学、卫生、健康,也更符合现代消费人群的需求。渔乡缘崇武鱼卷的主原料选用本地盛产的优质马鲛鱼,加工时先去掉骨头及内脏,再用利刀细细刮下肉去掉皮,用机器搅拌成泥浆状,搅拌时边加进适量的盐水,最后加上淀粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、猪肉、青葱等配料,用机器搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的判断,因而是质量高低的关键)的鱼浆再制成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟15分钟左右,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。
渔乡缘鱼卷入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。渔乡缘鱼卷经过多年的发展,获得了市场和消费者的广泛认可和好评。经泉州电视台美食栏目《泉州美食》报道之后,更是得到了市场的热捧,成为了众多消费者居家饮食的必备之物,更是走亲访友的伴手礼。
