脆皮鱼卷的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　草鱼300克，肥膘肉50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条;肥膘肉切5 厘米长丝;冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝;香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝;取葱白与姜切5 厘米长丝。

　　2. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味。

　　3. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张。

　　4. 蛋液和面粉调成的蛋面糊。

　　5. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷。

　　6. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起。

　　7. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

　　健康提示：

　　草鱼营养价值高，富含不饱和脂肪酸和硒元素，有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。该食谱美味营养。